Barbecue Argentin : Asado et Grillades

L’asado argentin est destiné à être dégusté entre amis et en famille. La préparation de certaines viandes prend généralement jusqu’à cinq heures, pendant lesquelles vous mangez, buvez et profitez de la journée, du vin et de la conversation.

Faire un barbecue argentin est relativement facile, mais il y a un certain nombre de facteurs qui le différencient d’un barbecue américain.
Avant d’analyser les étapes de la préparation correcte d’un asado, je vais décrire les éléments nécessaires à sa réalisation :

• Un gril ou un barbecue, qui doit être réglable en hauteur et de préférence sans couvercle.
• Ustensiles de cuisson : pour une manipulation correcte des aliments sur le gril, il est conseillé d’avoir une longue fourchette, un grand couteau bien aiguisé et une pince de cuisine.
• Pour préparer le feu, vous devez avoir : du papier (de préférence du journal), du bois à combustion rapide comme le pin, et du charbon de bois. Il peut également être préparé avec du bois de chauffage.
• Nous devons préparer la viande et les accompagnements suffisamment à l’avance, soit en la salant et en la coupant à notre goût.

Une fois que nous disposons de tous les éléments ci-dessus, nous pouvons procéder à la préparation du rôti, pour laquelle nous devons suivre une série d’étapes :

Barbecue argentin : préparation au feu

Avec du charbon de bois

Cette partie est très importante et peut conditionner toute la préparation du repas. La méthode la plus traditionnelle de préparation du feu consiste à utiliser un tas de papier journal recouvert de bois à haute combustion et à son tour recouvert de charbon de bois.

Ce procédé permet d’allumer facilement le charbon de bois, car le papier s’allume très rapidement, ce qui permet d’allumer le bois à forte combustion et le charbon de bois, dont la combustion est plus difficile.

Il est d’une importance capitale que le charbon de bois soit complètement allumé, pour cela nous devons observer une couleur rougeâtre et non la couleur noire typique du charbon de bois éteint. S’il ne s’allume pas correctement, le charbon de bois pourrait s’éteindre pendant le processus de cuisson et ne pas donner la même saveur à la viande. Le charbon de bois prend généralement 30 minutes pour s’enflammer complètement, bien que cela dépende de la variété de charbon de bois.

Avec du bois

Une autre façon traditionnelle de préparer le feu est avec du bois, le processus d’allumage serait similaire mais en remplaçant le bois par du charbon de bois.

Préparation de la viande pour barbecue argentin

Il est habituel de préparer la viande pendant la préparation du feu. Pour ce faire, la viande et les autres accompagnements sont généralement placés sur une planche en bois où ils sont coupés à notre goût, la graisse peut être enlevée si nous ne la voulons pas et la viande est salée des deux côtés.

Un asado argentin contient généralement

Bandes asado

Il s’agit de longues bandes de viande avec de petits os, généralement cuites rapidement.

Vacío

Morceau de viande sans os au goût juteux, ce type de coupe comporte beaucoup de viande, la cuisson est donc lente. Il peut également être farci de légumes ou d’épices.

Matambre

Il s’agit d’un morceau de viande très fin, qui prend peu de temps à cuire. Elle est généralement préparée avec de la sauce tomate et du fromage, cette combinaison est connue sous le nom de matambre à la pizza.

Poulet

Il est courant d’incorporer du poulet dans un asado argentin, une variante intéressante est le poulet au citron.

Entraña

Ce morceau de viande possède deux couches fibreuses qui doivent être laissées pour la cuisson et retirées au moment de servir. Il a l’avantage d’être un morceau très tendre et juteux, avec beaucoup de saveur.

Chorizo et boudin noir

Il est presque obligatoire d’incorporer ces aliments dans un barbecue, avec le chorizo il est typique de faire un choripan.

Achuras

Il s’agit d’un ensemble de viscères que l’on consomme rôtis, parmi lesquels se distinguent le rein, le foie, le ris de veau, les chinchulines, entre autres. Ce mot d’origine araucanienne signifie « ce qui est inutile et qui est jeté ».

Une multitude de variétés de viande et de degrés de cuisson peuvent être combinés, selon le goût des convives. On peut également ajouter des légumes grillés pour accompagner la viande, ou une grillade entièrement composée de légumes.

Barbecue argentin : processus de cuisson

Une fois que le feu et la viande sont prêts, il faut nettoyer le gril. Pour ce faire, placez les braises sous le gril et une fois chaud, nettoyez-le avec une brosse métallique ou simplement avec du papier journal.

Une fois propre, placez la viande sur le dessus du gril. Il est important de fournir suffisamment de braises pour pouvoir cuire mais sans trop cuire, car nous pourrions brûler l’extérieur de la viande et laisser l’intérieur cru.

La clé d’un bon asado est de réguler correctement la quantité de feu et la hauteur du gril, afin d’obtenir un processus de cuisson stable et continu. Les rôtis durent généralement entre une et deux heures, selon la coupe de la viande.
Un autre aspect essentiel est d’incorporer les différents morceaux en fonction de leur temps de cuisson, en commençant par ceux qui ont le plus grand volume de viande, puis par ceux qui en ont le moins. De cette façon, nous pouvons retirer toute la viande en même temps.

Servir l’asado

Une fois que l’asado est prêt, il faut le couper en morceaux individuels, ce qui se fait toujours à la fin du rôti, car les morceaux de viande entiers sont généralement cuits et non en morceaux.

Les choripanes sont généralement consommées en premier, comme une sorte de pré-rôti, ainsi que les achuras et les morcillas.

La façon la plus courante de servir un asado est sur un plateau, sur une planche ou sur un petit gril portable qui garde la chaleur. L’asador sert généralement tous ses invités en fonction de leurs goûts, car il y a des gens qui aiment leur viande plus cuite, à point ou plus juteuse.

BBQ argentin et Plats d’accompagnement

Bien qu’il puisse sembler être un repas extrêmement carnivore, ce qu’il est, la viande seule est rarement consommée dans un rôti. Pratiquement tous les rôtis sont accompagnés d’une sorte de salade, parmi lesquelles se distinguent les suivantes :

Salade de pommes de terre et d’œufs

La salade froide consiste en une combinaison de pommes de terre bouillies coupées en petits cubes, d’œufs coupés en petits morceaux et de mayonnaise. Ce type de salade se marie très bien avec la viande rouge.

Salade de laitue et de tomate

Presque tous les rôtis sont généralement accompagnés d’une salade traditionnelle de laitue et de tomates, à laquelle vous pouvez également ajouter des tranches d’oignon.

Salade russe

C’est une autre salade froide courante lors d’un barbecue, et comme la salade de pommes de terre et d’œufs, elle se marie très bien avec la viande rouge.

La boisson

Une partie essentielle d’un bon repas est une bonne boisson, et dans le cas d’un asado, le vin rouge est presque obligatoire. Un cépage bien connu en Argentine est le Malbec, qui se marie généralement très bien avec les viandes grillées.

Une autre boisson courante lors d’un asado est le Fernet con Coca Cola, une liqueur à base de plantes d’origine italienne mélangée à du Coca Cola et de la glace. Il est généralement pris lors de la préparation de l’asado comme une sorte de boisson d’avant dîner.

Source : euroresidentes.com