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Barbecue Fumoir à Gaz et Astuces

Les barbecues à gaz ne sont plus réservés aux hamburgers et aux steaks. Avec quelques astuces, vous pouvez imiter la chaleur indirecte basse et lente d’un fumoir traditionnel. Cela vous conduira à produire des morceaux de qualité de barbecue fumé lentement. Dans ce post, nous allons vous apprendre à fumer sur votre gril à gaz pour une excellente cuisson basse et lente avec fumage.

Tout d’abord, vous allez devoir expérimenter un peu avec la configuration de votre gril. Vous devez savoir comment obtenir une température basse et constante à la surface du gril dans une zone réservée à la chaleur indirecte. Assurez-vous également d’avoir suffisamment de gaz.

Apprenez à fumer sur un gril à gaz

Certains des grils à gaz actuels sont équipés d’un fumoir en métal qui se trouve au-dessus d’un brûleur dédié. Si vous avez de la chance, votre gril est équipé d’une boîte à fumée intégrée. Sinon, vous avez deux possibilités.

Si vous possédez un gril à gaz équipé d’un fumoir en métal, il suffit d’allumer le brûleur et d’ajouter autant de copeaux de bois humides que vous le souhaitez. Vous pouvez contrôler la vitesse à laquelle ils fument en tournant le bouton du brûleur plus ou moins haut. Certaines boîtes disposent d’un compartiment séparé pour l’eau, qui donnera un effet de vapeur aux aliments.

Conseil pour le barbecue : La température maximale de la vapeur est de 212 F, tout comme l’eau ! Lorsque l’eau est chauffée au-delà de la température de 212 F, elle cesse d’être de l’eau et se transforme en vapeur. Saviez-vous que la cuisson à la vapeur présente un avantage par rapport aux méthodes telles que l’ébullition ou même le mijotage, car elle n’implique pas d’agitation, ce qui la rend plus douce pour les aliments délicats comme les fruits de mer ? Ce mode de cuisson permet de cuire vos aliments relativement rapidement.

Acheter un fumoir en acier

Si vous ne disposez pas d’un fumoir dédié, vous pouvez acheter un fumoir en acier inoxydable de forte épaisseur à placer juste au-dessus de votre grille de cuisson. Ce fumoir Broil King est actuellement en stock et ne coûte que 20 € ! Notez que le métal conduira la chaleur de votre gril à gaz vers les copeaux de bois trempés que vous aurez préalablement empilés à l’intérieur de la boîte.

Les trous du couvercle dirigeront la fumée odorante sur vos aliments. Lorsque les copeaux ou les morceaux de bois sont épuisés, vous pouvez simplement ouvrir le couvercle et en rajouter.

Fabriquer son propre fumoir

Vous pouvez également fabriquer votre propre fumoir en plaçant des copeaux de bois égouttés dans une casserole en aluminium, recouverte de papier d’aluminium, et en perçant des trous dans le papier d’aluminium pour permettre à la fumée de s’échapper. Après cette première étape, placez la casserole directement sur les barres au-dessus d’un ou deux brûleurs non allumés, de préférence dans un coin arrière.

Mettez les grilles de cuisson en place. Ensuite, allumez le gril, avec tous les brûleurs à feu vif, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, commencez à cuire vos steaks, en ajustant la température du gril au besoin.

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Fumer sur un gril à gaz : Utiliser des copeaux ou des morceaux de bois ?

L’ajout de bois à votre feu est le seul moyen d’obtenir ce véritable goût de fumée dans votre fumoir. Peu importe que vous ayez un fumoir électrique, à gaz ou à charbon de bois, vous pouvez toujours ajouter du bois pour obtenir la saveur authentique du barbecue. Heureusement, les copeaux et les morceaux de bois sont préemballés pour plus de commodité, mais lesquels devez-vous utiliser ?
Vous devez savoir que l’un ou l’autre fera l’affaire. La principale différence est que les copeaux brûlent plus vite que les morceaux. Les copeaux de bois se consument assez vite, créent de la fumée, puis disparaissent. Notez que si vous fumez pendant une très longue période, vous pouvez préférer les morceaux de bois. Ces morceaux sont plus aptes à créer de la fumée pendant de longues périodes. Vous obtiendrez plus de fumée tout au long de votre temps de cuisson sans avoir à courir en rajouter toutes les 30 minutes.

Achetez des copeaux ou des morceaux de bois ici : Achetez votre paquet de copeaux de bois de whisky chez Broil King pour seulement 11€. Vous pouvez également obtenir vos morceaux de bois de baril de rhum pour 23€ dans notre magasin.

Si vous prévoyez d’ajouter juste une poignée ou deux de copeaux pour une fumée légère sur une vingtaine de minutes, alors le taux de combustion n’est pas un réel problème. Mais si vous souhaitez fumer vos aliments pendant une heure ou plus, il peut être plus pratique d’utiliser des morceaux.
Selon les grils Weber, si vous faites tremper les copeaux dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les ajouter au feu (il n’est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois), vous prolongerez leur combustion de manière significative et ils fumeront plus qu’ils ne flamberont. Veillez simplement à vider le bois de l’eau au préalable afin de ne pas éteindre le feu.

Ne pas trop fumer

Si c’est la première fois que vous fumez de la viande, un conseil : n’utilisez pas trop de bois. Il peut être tentant d’utiliser la moitié d’un sac de copeaux ou de morceaux de bois. Croyez-nous, il n’y a rien de pire qu’une viande trop fumée. Il est préférable de n’utiliser qu’une demi-tasse de copeaux ou de granulés de bois. Dans un autre cas, vous pouvez utiliser un seul petit morceau de bois dur la première fois.

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Après avoir cuit votre repas, vous pouvez décider si vous souhaitez plus de goût de fumée ou non. Si vous pensez que votre viande aurait pu être un peu plus fumée, pensez simplement à utiliser un peu plus de bois la prochaine fois.

Avez-vous vu qu’il existe plusieurs façons simples et rapides d’ajouter de la fumée à un gril à gaz et de le transformer en un bon fumoir ?

N’oubliez pas que vous aurez besoin des bons outils en fonction de la méthode utilisée. Si vous souhaitez fumer vos aliments sur un gril à gaz beaucoup plus souvent, nous vous suggérons la méthode de la boîte à fumée.

Vous êtes prêt à donner un goût fumé à vos grillades ? Essayez ces recettes et suivez les étapes ci-dessus pour ajouter une incroyable saveur fumée à vos viandes savoureuses.

source : bbqs-algarve.com

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