Barbecue Mexicain : Tout ce que vous devez savoir

Pour les Canadiens, février représente beaucoup de choses : c’est le mois le plus froid de l’année, le mois le plus court, ainsi que la saison des amours. Mais saviez-vous que le mois de février contient également quelques fêtes liées à la nourriture ? Pour les amateurs de cuisine mexicaine, février est le théâtre de la Journée nationale des chips de tortilla, le 24 février, et de la Journée nationale du piment, le 27 février. De plus, la Journée nationale de la margarita a lieu le 22 février.

Pour rester dans l’esprit festif de février, nous avons rassemblé l’histoire du barbecue mexicain ainsi que de délicieuses recettes que vous pouvez utiliser, que vous ayez ou non l’intention de célébrer ces fêtes (ou même que vous en ayez entendu parler). Lisez la suite pour commencer à apprendre et à griller !

Barbecue mexicain et barbacoa

Bien que la plupart des Canadiens associent le  » barbecue  » aux hamburgers et aux frites, ce type de barbecue est en fait un phénomène assez récent. En fait, avant le barbecue, il y avait la barbacoa.

Le barbacoa n’utilise que la terre et ses éléments – pas besoin d’appareils en acier inoxydable ou de copeaux de bois aromatisés. Ce style ancien de grillade serait né sur l’île de la Barbade, dans les Caraïbes, où les habitants faisaient cuire leurs aliments dans une fosse à l’aide de branches de figuier résistantes au feu. La tradition a ensuite été reprise au Mexique, où elle est encore pratiquée aujourd’hui.

Mais au lieu des branches de figuier, les premiers adeptes de la barbacoa au Mexique utilisaient des feuilles succulentes de la plante maguey pour allumer le feu. Souvent, la viande était grillée pendant une longue période pour créer cet effet de tendreté et de chute de l’os – et cette technique est toujours populaire aujourd’hui.

Bien que le Mexique n’ait pas été le premier pays à inventer la barbacoa, il a certainement joué un rôle essentiel dans la popularisation de cette technique de grillage et dans l’établissement des bases du barbecue que nous connaissons et aimons aujourd’hui. En outre, le Mexique a été le premier pays à créer ce que nous appelons aujourd’hui la « sauce barbecue« . Pour accompagner les viandes grillées, les Mexicains créaient des sauces riches et épaisses (appelées « molés ») à partir d’ingrédients comme le piment, l’ail, l’oignon, la cannelle, les clous de girofle, les noix et même le chocolat. Bien que cela puisse sembler inhabituel, ce dernier ingrédient donnait aux molés ce goût sucré et acidulé qui n’est pas très différent des sauces barbecue caramélisées auxquelles nous sommes habitués au Canada.

En ce qui concerne les aliments qui étaient cuits à la manière des barbacoas, le gibier, la dinde, le poisson et les haricots étaient traditionnellement grillés dans les fosses brûlantes. Plus tard, lorsque les Espagnols sont arrivés au Mexique et ont apporté avec eux des bovins, des chèvres, des poulets, des porcs et des moutons, la viande de ces animaux était également cuite dans ce style.

Des années plus tard, cependant, la barbacoa a bénéficié d’une amélioration technologique au Mexique. Les locaux ont commencé à recouvrir leurs grilles de briques et à utiliser du bois pour allumer le feu dans le four en terre. Ils ont également commencé à placer la viande et les autres ingrédients, enveloppés dans des feuilles de maguey, dans une marmite placée au-dessus du feu. Cette marmite contenait généralement aussi de l’eau, qui se transformait en une délicieuse soupe au fur et à mesure de la cuisson de la viande. Enfin, les habitants recouvraient leur fosse à barbecue d’une feuille de métal, empilaient de la terre fraîche par-dessus et laissaient cuire leurs aliments toute la nuit. Certains locaux utilisent encore cette technique aujourd’hui.

Les meilleurs plats du barbecue mexicain

Tout le monde n’a pas la possibilité de faire griller ses repas dans une fosse à barbecue recouverte de briques – surtout ici au Canada – mais vous pouvez quand même obtenir une saveur authentique en utilisant votre barbecue moderne.

Le Mexique est célèbre pour un certain nombre de plats de barbecue, mais nous ne pouvons évidemment pas tous les énumérer ici. Cependant, nous vous proposons quelques recettes à succès qui vous seront utiles la prochaine fois que vous chercherez l’inspiration pour un repas ou que vous voudrez impressionner vos invités.

Faites monter vos tacos d’un cran avec de la carne asada

Lorsque l’on pense à la cuisine mexicaine, les tacos sont souvent la première chose qui nous vient à l’esprit. Mais saviez-vous que les aliments que vous obtenez dans certains restaurants rapides ne sont pas le type de tacos que l’on mange au Mexique ? Au lieu du bœuf haché épicé, les tacos mexicains utilisent plus souvent une garniture de viande appelée carne asada, faite de bifteck de flanc.

Pour créer la carne asada, commencez par placer votre bavette dans un sac refermable avec du jus de lime, du jus d’orange, de la coriandre, de l’ail, du jalapeno, du sel et du poivre, du vinaigre et de l’huile végétale. Mélangez le tout et réfrigérez pendant la nuit.

Le lendemain, faites chauffer votre gril à feu vif. Quand il est prêt, faites cuire votre steak mariné pendant 7 à 10 minutes sur chaque steak. Une fois la cuisson terminée, attendez 10 minutes, puis coupez votre steak en fines tranches. N’oubliez pas de couper dans le sens contraire du grain pour éviter que la viande ne soit trop dure.

Ensuite, vous pouvez réchauffer vos tortillas de maïs et préparer une salsa de pico de gallo maison (excellente recette), ainsi que toutes les autres garnitures que vous voulez pour vos tacos.

Le Pollo al Carbon pour les fans de poulet de de barbecue mexicain

Le Pollo al Carbon est un savoureux plat de poulet grillé qui implique un rôtissage lent et une marinade aux agrumes.

Commencez par préparer les ingrédients de la marinade dans un mixeur. Vous aurez besoin de jus d’orange et de citron vert, ainsi que d’assaisonnement maggi, de sauce worcestershire, de pâte d’achiote et de poudre de poulet bullion. Ensuite, embrochez votre poulet et dosez-le dans la marinade – mais assurez-vous de garder 1/2 tasse de la marinade pour arroser le poulet pendant la cuisson ! Laissez mariner pendant 2 à 4 heures.

Ensuite, réglez votre barbecue – idéalement un barbecue à charbon – pour une cuisson indirecte en rendant un côté plus chaud que l’autre. Huilez ensuite vos grilles et posez votre poulet, côté os, sur le côté le plus chaud. Laissez-le saisir pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, déplacez-le vers le côté froid du barbecue et laissez-le cuire pendant 20 minutes. Vous alternerez ensuite votre poulet entre le côté chaud, le côté froid et le côté chaud par intervalles de 20 minutes, en l’arrosant abondamment de marinade entre chaque intervalle. L’ensemble du processus prendra environ 80 minutes, mais cela en vaut la peine.

Maïs grillé à la mexicaine ou maïs au barbecue

Le maïs grillé est un aliment de base américain, mais si vous changez les ingrédients, vous obtiendrez une toute nouvelle palette de saveurs qui s’accordera bien avec les plats de style mexicain énumérés ci-dessus.

Mais avant de commencer à jouer avec les épices, préchauffez votre gril à feu vif et huilez légèrement vos grilles. Vous devrez également faire bouillir votre maïs dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 minutes avant de le faire cuire au barbecue – de cette façon, votre maïs sera entièrement cuit lorsqu’il quittera le gril. Ensuite, mélangez la poudre de piment ancho et le paprika fumé avec la mayonnaise et le jus de citron vert. Vous utiliserez ce mélange une fois que le maïs sera complètement cuit.

Ensuite, mettez vos épis de maïs un peu cuits sur le barbecue pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les grains commencent à caraméliser. Retournez ensuite votre maïs, faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes, et répétez le processus jusqu’à ce que l’épi soit uniformément bruni et légèrement carbonisé.

Retirez vos épis du gril et badigeonnez-les généreusement de la sauce mayonnaise aux épices, jusqu’à ce que tous les grains soient entièrement enrobés. Pour rendre le maïs encore plus spécial, saupoudrez-le de fromage cotija et garnissez-le de tranches de citron vert.

Traduit de l’anglais du site barbecuecountry.com