Barbecue Marocain et Kefta

Au Maroc, l’été ne signifie qu’une chose : Kefta grillée, pain et un grand verre de thé à la menthe marocain. C’est la recette de barbecue marocaine universellement appréciée de l’été et vous découvrirez bientôt pourquoi.

Barbecue marocain : qu’est-ce que la kefta ?

Les mots : Kefta, Kofta ou Kafta désignent tous la même chose : du bœuf ou de l’agneau finement haché avec un mélange d’épices, d’oignons, d’ail et d’herbes.

Le mélange d’épices varie d’un pays à l’autre. Par exemple, en Afghanistan, il n’est pas rare d’utiliser une épice comme le sumac qui n’est pas utilisé dans la cuisine nord-africaine. En Inde, le Kofta, comme on le prononce là-bas, est également cuisiné dans des currys crémeux et combine généralement un autre mélange d’épices comme le garam masala.

Du côté marocain, le Kefta est souvent cuit dans un tajine dans une sauce tomate et parfois servi avec un œuf à la coque. La version que je vais partager avec vous aujourd’hui est la recette de Kefta grillée à la mode de la rue.

La kefta grillée est souvent servie dans les restaurants de la campagne marocaine. Il est également largement disponible dans les villes à travers le pays, cependant, la meilleure kefta grillée que vous aurez jamais est souvent dans la campagne.

La raison en est très simple : des ingrédients plus frais, une viande de meilleure qualité et un air plus pur. Cette combinaison rend tout meilleur.

Recette kefta marocaine au barbecue

Pour préparer la fantastique Kefta marocaine, voici ce dont vous aurez besoin :

– Du boeuf haché, de préférence nourri à l’herbe : Il est très important que vous utilisiez la meilleure qualité de bœuf que vous pouvez vous permettre. Cela fait une énorme différence.
– Oignons : ils sont très importants pour ce plat, car ils libèrent la saveur et l’humidité dans la viande pendant la cuisson. Si vous voulez une Kefta moelleuse et savoureuse, ne faites pas l’impasse sur les oignons.
– Ail
– Épices et condiments : J’ai utilisé du paprika, du curcuma, du cumin, du sel de mer, du poivre noir et du gingembre moulu. Je trouve que ce mélange restitue très bien le goût de la Kefta de rue. Cependant, si vous aimez votre Kefta un peu plus épicée, ajoutez un peu de poudre de cayenne.
– Herbes : Coriandre, persil et menthe. Ce mélange d’herbes ajoute beaucoup de fraîcheur à la Kefta. Comme vous le savez, le rouge a un goût très ironique et les herbes fraîches apportent beaucoup d’équilibre à ce goût.

Barbecue marocain : instructions

Faire une très bonne Kefta marocaine dépend de la qualité des ingrédients bien sûr, mais aussi de la technique. Il est crucial de bien mélanger tous les ingrédients ensemble et c’est pourquoi je recommande vivement d’utiliser un robot ménager.

– Préchauffez votre gril entre 170 à 190°C.
– Dans un robot culinaire, ajoutez l’oignon, l’ail, les épices et les herbes. Mixez jusqu’à obtenir un mélange fin. Ajoutez votre viande et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez votre viande refroidir, couverte, pendant que vous préchauffez votre barbecue ou votre four.
– Pour griller ma Kefta, j’ai utilisé un panier à griller (Chouwaya), car c’est la façon emblématique de griller la Kefta au Maroc. Divisez votre Kefta en 8 parts égales et formez des galettes ovales. Placez chaque galette dans votre panier. ÉTAPE FACULTATIVE : coupez 2 gros oignons en rondelles et placez-les sur les galettes. La graisse naturelle de la viande va lentement parfumer et aider les oignons à cuire et à caraméliser. De plus, les oignons constituent un excellent accompagnement.
– Placez votre Kefta sur le gril chaud et faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de votre viande atteigne 70°C. 

Barbecue marocain et questions 

Je n’ai pas de gril à charbon de bois, ni de barbecue ordinaire. Comment puis-je la préparer ? Vous pouvez également faire la Kefta au four en utilisant des brochettes ou en plaçant simplement vos galettes sur une plaque de cuisson. Vous pouvez également cuire votre kefta directement sur une poêle. La Kefta est polyvalente, et c’est la même que celle utilisée dans le tajine de Kefta marocain.

Puis-je faire de la Kefta avec de l’agneau ou du poulet ? Oui. Vous pouvez faire une substitution de 1 à 1 et suivre la même recette. Pour le poulet, notez que vos galettes seront un peu plus tendres et qu’elles cuiront beaucoup plus vite. Veillez à bien les surveiller.

traduit de l’anglais du site : mymoorishplate.com