Conseils pour des légumes parfaitement rôtis au barbecue

Quel que soit le niveau d’équipement de votre cuisine, nous avons tous l’expérience des embouteillages qui peuvent se produire dans le four ou sur la cuisinière au moment de la plus grande fête alimentaire de l’année : Thanksgiving.

C’est pourquoi mes amis, ma famille et moi mettons presque toujours notre gril extérieur en service. Bien sûr, nous avons fait rôtir de nombreuses dindes à la fumée, mais au fil des ans, nous avons appris à apprécier la beauté des légumes rôtis à la fumée, avec leurs couleurs éclatantes, leurs bords caramélisés et leurs nuances fumées.

Mais vous ne pouvez pas jeter un tas de légumes dans un panier à gril ou une poêle en aluminium jetable et vous attendre à des résultats parfaits. Voici nos conseils pour des légumes dignes de figurer sur Instagram et qui feront grimper les « likes ». Et même les « j’aime » !

11 CONSEILS POUR DES LÉGUMES GRILLÉS À LA FUMÉE PARFAITS

Ayez un plan : Regroupez les légumes de même densité (pommes de terre, panais, carottes et courge musquée, par exemple, ou chou-fleur et brocoli) et de même temps de cuisson. (Pour connaître les temps de cuisson de presque tous les légumes, consultez le livre complet de Steven, How to Grill Vegetables. Les légumes qui cuisent plus rapidement peuvent être ajoutés plus tard pour que tout soit cuit à peu près en même temps.

Visez des morceaux de taille similaire : Coupez les légumes en morceaux de taille relativement uniforme, mais pour un attrait visuel maximal, variez les formes. Par exemple, ajoutez des lamelles de fenouil ou de poivron rouge frais en contrepoint des cubes. Vous pouvez même rôtir la courge en quartiers attrayants.

Mélangez les couleurs : Oignons ou aubergines violets, tomates cerises, choux de Bruxelles vert vif… vous voyez le tableau.

Ajoutez de la fumée : Si vous ne cuisinez pas au feu de bois, ajoutez des morceaux de bois dur ou des copeaux de bois à fumer – faites-les tremper pendant 30 minutes dans de l’eau ou du cidre de pomme, puis égouttez-les – ou fabriquez des sachets de fumage en papier d’aluminium pour générer de la fumée sur votre gril à charbon de bois ou à gaz. Enfermez les copeaux de bois dans un rectangle de papier d’aluminium, puis percez des trous à l’aide d’une fourchette. Réapprovisionnez au besoin.

Huilez les légumes et assaisonnez-les généreusement : Nous aimons mélanger nos légumes avec une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive dans un grand bol et assaisonner avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Les herbes fraîches hachées ajoutent de la couleur et de la saveur, bien sûr, mais elles doivent être ajoutées aux légumes juste avant de servir.

Arrêtez le saignement : Les betteraves rouges tachent tout ce qu’elles touchent. Enveloppez-les sans serrer dans une pochette d’aluminium avant de les ajouter à la poêle avec les autres légumes. Si vous pouvez les trouver, les betteraves jaunes ne décoloreront pas les autres légumes.

Faites rôtir une ou deux têtes d’ail : Coupez les têtes et faites rôtir l’ail, côté coupé vers le haut. L’ail deviendra doux et sucré, et vous pourrez le presser sur les légumes pour leur donner plus de saveur.

N’entassez pas vos poêles : Des légumes entassés ne font que cuire à la vapeur et ne développeront pas ces séduisantes saveurs caramélisées. Utilisez deux poêles si nécessaire, et laissez un peu d’espace entre chaque morceau.

Remuez ou retournez régulièrement les légumes pour qu’ils soient caramélisés de tous les côtés : Confiez à quelqu’un la tâche de surveiller les légumes pour vous assurer que tout cuit correctement.

Utilisez un panier à grillades si votre rassemblement est petit : Un panier à grillades en filet ou un wok à grillades maximise l’exposition à la chaleur et à la fumée. Pour les rassemblements plus importants, utilisez des plaques d’aluminium jetables ou des plaques à pâtisserie résistantes. Si vous utilisez des plaques de cuisson, recouvrez-les de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.

Utilisez un feu chaud : La température idéale pour rôtir la plupart des légumes est de 400 à 425 degrés. Si la température est trop basse, les légumes vont cuire à la vapeur.