Economisez 10% sur votre 1ère commande avec le code BBQ10

Plaques Plancha

Plaque planche pour barbecue ou grille ?

Beaucoup de gens appellent par erreur une plancha une grille de barbecue… et vice versa. Il s’agit pourtant de surfaces de cuisson différentes, adaptées à des types d’aliments différents et nécessitant des techniques d’utilisation différentes. Ce guide répond à toutes vos questions sur la plancha et le gril, afin que vous sachiez comment les utiliser et quand choisir l’une ou l’autre.

Avez-vous fait cuire le steak d’hier soir et les crêpes de ce matin sur le même ustensile de cuisson ? Bien sûr que non.

La plupart d’entre nous savent quand utiliser la surface de cuisson, la poêle ou les ustensiles appropriés après avoir regardé la télévision ou appris des autres. Mais connaissez-vous la différence entre un gril et une plaque de cuisson ? Et pourquoi une surface de cuisson est plus appropriée qu’une autre ?

Je vais vous présenter quelques faits intéressants sur les plaques de cuisson et les grils, leurs différences et pourquoi ils conviennent à la cuisson de différents aliments.

Les plaques de cuisson et les grilles de barbecue sont interchangeables pour certains aliments, mais pas pour d’autres, en raison de leurs différentes surfaces et de la manière dont la chaleur est appliquée aux aliments qui y cuisent.

Avant d’entrer dans le vif du sujet, passons d’abord en revue les caractéristiques de base de chaque appareil.

Qu’est-ce qu’une plaque plancha pour barbecue ?

La plancha ressemble à une plaque chauffante, une surface métallique plate et lisse avec la source de chaleur directement en dessous. Les aliments cuisent directement dessus. En d’autres termes, ce n’est à peu près rien d’autre qu’une grande poêle à frire sans poignée ni côtés.

Alors que la plupart des plaques chauffantes sont rondes, les plaques de cuisson sont le plus souvent rectangulaires. La taille varie en fonction de l’usage, intérieur ou extérieur, cuisine domestique ou commerciale.

Elles peuvent être grandes pour un restaurant ou assez petites pour être placées au centre d’une cuisinière, entre les brûleurs. Il existe même des modèles de table pour préparer le petit-déjeuner à table, partout où se trouve une prise électrique.

Il peut également s’agir d’une simple pièce plate en fer ou en acier qui se place au-dessus d’un feu de camp ou d’un brûleur à gaz. La caractéristique importante d’une plancha est qu’elle doit rester horizontale. Sinon, les liquides s’écouleront d’un côté.

Plus le métal est épais, meilleure est la rétention de la chaleur et la qualité de la cuisson. Par ailleurs, les métaux plus fins peuvent se déformer et créer une surface de cuisson inégale.

Qu’est-ce qu’une grille de barbecue ?

Vous trouverez deux types de grilles de barbecue. L’un est une plaque de fer ou d’acier solide avec des crêtes, et l’autre est constitué de barres qui maintiennent les aliments directement au-dessus de la flamme ouverte. Le type ouvert est celui que vous voyez sur la plupart des barbecues.

Les grilles de barbecue pleines ont des rangées continues d’arêtes qui transfèrent la chaleur dans les aliments tout en permettant à l’huile et à la graisse de couler entre elles.

Les aliments cuits sur le barbecue présentent de délicieuses petites marques de gril dues aux stries ou aux barres. La chaleur intense brunit ou noircit les aliments à l’endroit où ils entrent en contact avec le métal. Ce brunissement, appelé réaction de Maillard, est dû à la caramélisation des sucres sous l’effet de la chaleur.

Quelle est la différence entre une plancha et une grille de barbecue?

La différence est évidente. Les grilles ont des surfaces lisses et plates. Les grils ont des crêtes en relief, s’il s’agit d’une plaque pleine, ou des barres avec des ouvertures entre les deux, permettant aux aliments de cuire directement au-dessus de la source de chaleur.

La source de chaleur des plaques plancha ou des grils peut être le gaz, le charbon de bois ou l’électricité.

Les plaques à griller transfèrent la chaleur de toute la surface métallique aux aliments, qui cuisent et brunissent de manière uniforme. La source de chaleur ou les flammes ne touchent jamais les aliments.

La cuisson sur grille de barbecue utilise des températures plus élevées que la cuisson à la plancha. La chaleur est transférée du feu directement, et à travers le métal de la grille du gril. Le métal absorbe et intensifie la chaleur, brunissant ou brûlant au point de contact. Ce sont les marques de gril que nous aimons sur nos hot-dogs et nos steaks.

Pensez à la façon dont vous faites des crêpes. Si vous pouvez verser la pâte sur la surface et faire des crêpes rondes et plates, il s’agit d’une plaque de cuisson. S’il y a des barres avec des ouvertures entre elles ou une plaque métallique avec des crêtes en relief, il s’agit d’un gril.

Les grilles dégagent beaucoup de chaleur et de fumée, et ne sont utilisés qu’à l’extérieur ou sous un système de ventilation commercial qui évacue la fumée à l’extérieur.

Les fumeurs cuisent à des températures plus basses que les barbecues ou les grils, mais les grilles sont ouvertes, ce qui permet à la fumée de circuler et aux jus de s’écouler de la viande.

Le type de métal fait la différence

La plupart des plaques de cuisson sont en acier ou en fonte. Pour les budgets plus importants et les utilisations commerciales, vous pouvez obtenir de l’acier inoxydable et même du chrome.

Vous trouverez des grilles en acier inoxydable dans la plupart des restaurants et des hôtels. L’acier est fraisé à environ 3/4 de pouce et pèse environ 30 livres par pied carré. Il ne se déforme pas et possède une excellente rétention et récupération de la chaleur.

Vous pouvez également obtenir de l’acier de 1/4 de pouce pour les plaques qui pèsent environ 10 livres par pied carré. Si vous prévoyez de cuisiner beaucoup d’aliments denses comme des hamburgers et des pommes de terre, optez pour l’acier le plus épais. Si vous envisagez l’acier inoxydable, il est plus cher et un morceau de 1/4 de pouce pèse environ 11 livres par pied carré.

Vous trouverez des grilles de barbecue dans une variété de matériaux différents comme l’acier nickelé, l’acier inoxydable, la fonte, la fonte émaillée de porcelaine et l’acier émaillé de porcelaine.

Le revêtement en porcelaine facilite le nettoyage mais n’ajoute rien au processus de cuisson. Comme pour les plaques de cuisson, plus le métal est épais, plus il conserve la chaleur et résiste au gauchissement.

Bien que l’acier et le fer ordinaires puissent rouiller, une fois que vous les avez rodés et « assaisonnés », ils sont presque antiadhésifs. Après le nettoyage, il suffit de passer un peu d’huile végétale pour éviter la rouille.

En résumé, plus elles sont grandes et lourdes, mieux c’est.

Quel type d’aliments peut-on faire cuire sur chacune d’elles ?

Les plaques plancha plates sont surtout utilisées pour cuire les aliments du petit-déjeuner, comme les crêpes, le pain perdu, les pommes de terre rissolées et les œufs brouillés. Elles conviennent également très bien à la cuisson des sandwichs chauds et des hamburgers, car vous pouvez griller les petits pains en même temps. Vous en trouverez dans presque toutes les cuisines du monde. Par exemple :

  • France – crêpes et galettes (crêpes fines sucrées et salées)
  • Indiens – chapatti (pain plat à base de céréales complètes)
  • Espagne – ils cuisinent presque tout à la plancha (grillé sur une plaque de métal) à l’aide d’une plaque de cuisson.
  • Malaisie – pour cuisiner des pains roti farcis comme le roti canai et le roti  » boom « .
  • Japon – plats Teppanyaki

Les grils sont essentiels dans toutes les cultures culinaires du monde. Ils conviennent parfaitement aux morceaux de viande, de poisson, de volaille, de saucisses ou de légumes entiers comme les épis de maïs. Les légumes sont tout simplement meilleurs grillés. Veillez à ajouter un peu d’huile au préalable, sinon ils ont tendance à s’assécher.

Les plus petits morceaux doivent être embrochés pour éviter qu’ils ne tombent à travers le gril, comme le shish-ka-bob et le satay. Les températures plus élevées du gril ajoutent un élément de saveur au-delà des ingrédients de base.

Quelles sont les températures de cuisson ?

L’une des principales différences entre une plancha et un gril est la température de cuisson. Les grils cuisent à des températures plus élevées, d’au moins 204°C (400°F) ou plus. Les grils font leur magie autour de 177°C (350°F).

Comme les grils dégagent plus de fumée et de chaleur, ils doivent être utilisés à l’extérieur ou sous une hotte commerciale.

Les grils sont un peu plus sûrs, car les aliments ne sont pas en contact direct avec les flammes, et il n’y a aucun risque d’embrasement.

Plaque plancha pour barbeuc et nettoyage

La plancha est beaucoup plus facile à nettoyer qu’une grille bbq.

Le grill a une plus grande surface avec des coins et des recoins qui retiennent la graisse brûlée. Vous aurez besoin d’une brosse rigide et d’eau savonneuse pour nettoyer la plupart des grils. Pour les grils, de l’eau chaude et un grattoir plat suffisent généralement.

Nettoyage d’une plaque plancha pour cuisson

Vous pouvez voir une vidéo sur le nettoyage d’une plaque de cuisson commerciale ici. Les mêmes principes et conseils s’appliquent au nettoyage d’une grille à la maison.

Nettoyage d’un grille de barbecue

Le nettoyage d’un gril peut être un peu plus salissant que celui d’une plancha, surtout si vous cuisinez sur une flamme nue.

Comme un gril comporte de nombreux petits coins et recoins, des interstices et des espaces dans lesquels la nourriture peut s’introduire, et qu’il se carbonise et se solidifie avec le temps, il faut vraiment faire des efforts pour le nettoyer.

Voici une courte vidéo montrant comment nettoyer une plaque de gril en fonte solide.

Qu’est-ce qui est le mieux, une grille de bbq ou une plaque à griller ?

Il n’y a pas de bonne réponse à cette question. C’est comme demander qui est le meilleur, une cuillère ou une fourchette ? La réponse dépend de ce que vous mangez et cuisinez. Comme je l’ai déjà mentionné, les grils conviennent mieux aux aliments en dés, petits, coulants ou aux pâtes à frire.

Avec un barbecue, il est préférable de cuire les viandes grasses et la peau des volailles. La graisse peut s’égoutter et créer une fumée et une saveur supplémentaires. Vos aliments sont un peu plus sains car ils ne baignent pas dans la graisse et les huiles comme sur une plaque de cuisson.

Les marques noircies du gril ajoutent une saveur unique à tout ce que vous cuisinez, et vous ne pouvez pas les obtenir en utilisant une plaque de cuisson.

Vous aurez besoin des deux types de surfaces de cuisson si vous prévoyez de cuisiner régulièrement. Si vous commencez tout juste à collectionner les outils et appareils de cuisine, recherchez une combinaison gril/gril en fonte à double face. C’est un moyen peu coûteux d’être prêt à relever tous les défis en matière de recettes.

You cannot copy content of this page