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Recette Sarcives – Pastis – Miel

Recette de l’incontournable Sarcive de la Réunion

La Sarcive est une préparation de la cuisine réunionnaise conçue à base de viande de porc ou de poulet que l’on fait mariner pendant toute une nuit afin d’obtenir une viande au gout sucré salé. Dans le monde culinaire chinois, ce mets est connu sous le terme char siu. Généralement consommée comme apéritif, la sarcive est un vrai délice car elle est riche en goûts. Le morceau de viande est ainsi tranché en lamelles, que l’on présente dans un joli plat de présentation, et on en déguste à l’aide de fourchettes ou de cure-dents.

Tous ceux qui passent par l’île de la Réunion finissent impérativement par découvrir la fameuse sarcive réunionnaise. Petits et grands en raffolent pour ses saveurs sucrées-salées caramélisées. Grâce à la recette que nous vous proposons aujourd’hui, vous ferez, sans conteste, voyager vos convives !

La recette traditionnelle de la sarcive

D’un point de vue visuel et gustatif, la sarcive semble être compliquée à réaliser. Rassurez-vous, ce n’est pas le cas ! Nous allons vous proposer une recette qui vous permettra d’en préparer à la maison. Voici notre recette :

Ingrédients :

  • 500g de côtelettes de porc fraîches
  • 20cl de sauce de soja
  • 5 c.à.s de miel
  • 1 cuillère à soupe de graines d’anis vert ou 5cl de pastis

Préparation :

Attention : il est important de prévoir une nuit complète pour faire mariner votre viande

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac alimentaire. Malaxer la préparation afin derendre la préparation homogène et ajouter-y les morceaux de viande coupés en lanières. Laisser reposer la préparation toute une nuit. Le lendemain, la préparation sera prête à cuire. Faire chauffer le four à 180°C. Étaler les morceaux de viande sur la grille du four, pour éviter de salir le four, mettez un plat rempli d’eau en dessousArroser régulièrement la viande de sa marinade tout au long de la cuisson. Lorsque les morceaux de viande sont dorés et caramélisés, les sarcives sont prêtes. Sortez les du four et laissez-les reposer pendant environ une heure. Vos sarcives sont désormais prêtes à être dégustées.

Les sarcives peuvent être présentées entières dans une assiette et servies comme un plat. Elles sont également très appréciées comme mise en bouche. Pour cela, coupez-les en petits morceaux et présentez-les accompagnées d’un petit cure-dents en bois pour pouvoir les picorer plus facilement.

Vous pouvez accompagner les sarcives de tranches de concombres et de carottes croquantes et une sauce à l’ail pimentée. Vous voyez bien, il n’est pas du tout difficile de préparer des sarcives maison ! La préparation se conserve facilement pendant une semaine au frais.

Si vous souhaitez remplacer le porc par du poulet, il est à noter que le poulet cuit beaucoup plus vite que le porc.

Remarque : pour la sarcive de porc, vous pouvez aussi sélectionner l’échine qui sont des parties de viandes moins grasses. Si vous préférez le poulet, les cuisses et le blanc sont les meilleures parties à sélectionner.

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