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Épaule d’agneau aux légumes méditerranéens

Vous voulez surprendre vos invités à Noël avec un plat succulent ?

Alors ce billet est fait pour vous !

Aujourd’hui, nous vous montrons comment préparer une épaule d’agneau aux légumes méditerranéens et à l’huile de basilic !

  • Rendement : 4 personnes
  • Préparation : 25 minutes environ.
  • Type de cuisson : Chaleur moyenne directe et indirecte ( 180º à 230ºC)
  • Temps de cuisson au barbecue : environ 60 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 gros poivron rouge
  • 1 aubergine coupée en tranches
  • 2 courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 4 rondelles d’oignon épaisses
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 tomates de la variété poire
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 4 tranches d’épaule d’agneau d’environ 250gr chacune
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour l’huile de basilic

  • 1 cuillère à soupe et demie de gros sel
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 15 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de poivre de Cayenne moulu

PRÉPARATION

Nous allons préparer l’huile de basilic. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Blanchir les feuilles de basilic pendant 10 secondes, les retirer à l’aide d’une passoire et les plonger rapidement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Étendez-les sur du papier de cuisine pour les sécher. Mettez-les dans un mixeur avec l’ail. Versez l’huile d’olive et réduisez en purée. Saupoudrer le mélange de sel et de cayenne et mettre de côté.

2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen.

3. Retirez la tige, les côtes et les graines du poivron et coupez-le en quatre. Huiler légèrement l’aubergine, les courgettes et l’oignon. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les légumes à feu moyen direct pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau du poivron soit noircie et gonflée ; l’aubergine, les courgettes et l’oignon sont tendres, les tomates sont dorées et rôties. Placez les légumes sur un plat de service au fur et à mesure qu’ils sont prêts et assaisonnez. Couper en morceaux, arroser d’un peu d’huile aromatisée au basilic et à l’ail, puis réserver.

4. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de gros sel, une demi-cuillère à café de poivre et les herbes de Provence. Huiler légèrement la viande à l’aide d’un pinceau ou d’un étuveur et saupoudrer du mélange d’herbes.

5. Brossez la grille du gril. Faites griller l’agneau à feu moyen indirect pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit facilement percée à la fourchette, en tournant une ou deux fois et en gardant le couvercle aussi longtemps que possible.

6. Répartissez les légumes dans 4 assiettes et ajoutez un morceau d’épaule d’agneau et terminez l’assaisonnement en versant un filet d’huile aromatisée autour des légumes sur chaque assiette.

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