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Sardines au Barbecue : Les authentiques sardines portugaises grillées

Si vous visitez une région côtière pendant les mois d’été, il est facile de penser que le Portugal est un peu fou de sardines. Vous ne serez jamais loin de l’odeur des sardines grillées sur un barbecue à charbon de bois ! Si vous visitez les bonnes villes aux bons moments, vous trouverez même des festivals dédiés à la sardine grillée.

Dans n’importe quel magasin touristique, vous ne serez jamais loin de voir l’image d’une sardine aussi. Vous trouverez des sardines en porcelaine, des assiettes à sardines, des nappes à sardines et même des aimants. Des sardines, partout. Avant de venir au Portugal, je ne connaissais que les sardines en boîte et je n’étais pas très enthousiaste à leur sujet. Mais après avoir mangé des sardines fraîches, j’ai commencé à apprécier aussi les sardines en boîte ! Continuez à lire pour tout savoir sur les sardines portugaises, et comment les manger comme un local au Portugal !

Sardines grillées traditionnelles au Portugal

Typiquement, et traditionnellement, la sardine grillée est un repas délicieusement simple. Les deux plats les plus courants que vous trouverez sont la sardine servie simplement. Ou dans le cadre d’une sardinhada beaucoup plus importante. Les plats sont simples, et la star du spectacle est évidemment la sardine grillée, et le pain est là pour absorber toutes les huiles et les jus du poisson grillé. Si vous êtes dans un restaurant ou une churrasqueira, les sardines sont généralement servies avec du pain, des pommes de terre bouillies et de la salade !

La sardinhada est essentiellement un festin ou une célébration de la sardine grillée. Ce n’est pas un euphémisme de dire qu’il y aura une infinité de sardines à manger si jamais vous êtes invité à une sardinhada !

Lors d’une sardinhada, les sardines grillées sont servies avec des pommes de terre bouillies plutôt simples, une salade simple, une salade de poivrons verts et rouges grillés et du pain. Le pain est traditionnellement du pain de maïs, mais n’importe quelle forme peut être et sera servie ! Sardinhada signifie littéralement beaucoup de sardines, et il y en aura beaucoup !

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Comment manger des sardines grillées ?

Pour les novices, les sardines sont servies entières. Avec la peau et l’intérieur intact. Avant ma visite au Portugal, les poissons que j’avais mangés entiers étaient éviscérés. La première fois était donc une expérience pour moi. C’est pourtant une affaire assez simple. Faisons le tour de la question.

En supposant que la sardine a été grillée de manière experte, la peau sera légèrement grillée et presque caramélisée. Si elle a été bien salée, il peut même rester du sel croquant dessus. Cela crée un mélange enivrant de sensations sucrées, fumées et salées. Sous la peau, vous trouverez la chair feuilletée du poisson. Certaines personnes enlèvent la peau avant de manger, mais beaucoup préfèrent la laisser.

Une fois la chair exposée, vous pouvez délicatement retirer la chair cuite des arêtes, en laissant la colonne vertébrale et les entrailles intactes. Vous pouvez ensuite retourner le poisson et recommencer l’opération. Ce qui doit rester est le poisson typique d’un dessin animé, la tête, le squelette et la queue. Je suis peut-être sur le point de gâcher quelques blagues portugaises, mais les entrailles doivent être laissées aux chats et ne doivent pas être mangées. Peu importe ce que vos hôtes ou vos amis vous disent…

L’utilisation d’un couteau et d’une fourchette est facultative, vous verrez des gens prendre les sardines par la tête et la queue et ronger le milieu. De même, vous verrez une sardine posée sur une tranche de pain et mangée par petits bouts, en laissant de nouveau les entrailles et la colonne vertébrale tranquilles. Ensuite, les restes indésirables sont repoussés du pain, qui aura absorbé toutes les délicieuses huiles du poisson.

Quand et où acheter des sardines fraîches ?

Les Portugais ont une excellente règle pour savoir quand acheter des sardines au Portugal. Il suffit de ne pas les acheter pendant un mois qui se termine par les lettres ro. Ainsi, la saison des sardines portugaises se situe généralement entre mars et août, mais la plupart des gens vous diront d’attendre au moins jusqu’en mai pour obtenir les meilleures sardines.

Une autre règle pour l’achat de poisson est d’éviter de l’acheter le lundi. Traditionnellement, les flottes de bateaux ne pêchent pas le dimanche. Ainsi, le lundi matin, les seuls poissons disponibles sont les restes du samedi. Certains prétendent même que c’est la raison pour laquelle le lundi est le jour traditionnel de fermeture des restaurants, car il n’y a pas de poisson frais !

Où acheter des sardines au Portugal ?

Votre marché aux poissons local est le meilleur endroit pour les trouver fraîches. En Algarve, vous trouverez le plus grand choix dans les marchés aux poissons traditionnels des villes d’Olhão et de Loulé. Pratiquement toutes les villes côtières ont un marché aux poissons à proximité, vous pouvez donc être sûr qu’il est local et frais !

À défaut, votre supermarché local avec un rayon poissonnerie devrait également proposer des sardines fraîches pendant les mois d’été ! Si c’est la première fois que vous vous rendez dans un marché aux poissons agité, jetez un coup d’œil à notre guide. Il contient tout ce que vous devez savoir avant d’en visiter un, et de nombreuses traductions pour vous aider à commander.

Comment préparer et cuisiner les sardines portugaises ?

L’un des attraits des sardines est leur simplicité de cuisson et leur goût exceptionnel. Une fois que vous avez acheté les sardines, il suffit de les assaisonner avec du gros sel de mer et de les griller sur un barbecue à charbon de bois ! Bien sûr, il existe de nombreuses autres façons de les assaisonner. Certaines personnes aiment ajouter un filet de citron, de l’huile d’olive, de l’ail et une cuillère de paprika.

D’autres préfèrent rester simples et laisser les sardines parler d’elles-mêmes ! Après les avoir assaisonnées, il suffit de les faire griller quelques minutes de chaque côté. Les sardines sont fragiles, aussi, une fois que vous les avez placées sur le gril, ne les retournez qu’une seule fois. Sinon, vous risquez de casser ou de déchirer la chair juteuse ! Une fois qu’elles sont cuites, c’est vous qui décidez comment les manger !

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Recette authentique de la sardine grillée portugaise

Il n’y a vraiment que trois étapes simples, mais il peut être difficile de maîtriser l’aspect grillade. Les locaux vous diront de ne retourner le poisson qu’une seule fois, car si vous le retournez trop souvent, vous risquez de déchirer ou de briser le poisson. Vous voulez que la chair soit caramélisée, mais pas brûlée. Griller une sardine peut sembler simple, mais c’est tout un art !

Ingrédients :

  • Sardines fraîches
  • Huile d’olive
  • Sel de mer

Facultatif : Vous pouvez faire une pâte d’épices, de sel et de citron fraîchement pressé. Pour ce faire, vous pouvez mélanger l’huile d’olive avec du sel marin, de l’ail haché, du piment, du paprika et un filet de citron. Recouvrez ensuite les sardines de cette pâte avant de les faire cuire. Vous obtiendrez ainsi une sardine plus épicée et plus douce, mais c’est tout à fait facultatif. Les sardines sont pleines de saveur par elles-mêmes, nous préférons donc nous en tenir au sel !

Instructions :

  • Disposez les sardines dans un plateau sur un torchon ou une nappe. Vous voudrez enlever tout excès d’humidité de la peau.
  • Arrosez-les d’huile d’olive et recouvrez-les de gros sel marin.
  • Retournez soigneusement les sardines et recouvrez-les à nouveau de sel marin.
  • Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer à griller. Ou jusqu’à ce que votre barbecue soit suffisamment chaud.
  • Faites cuire chaque côté pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez les sardines une seule fois, aussi délicatement que possible.
  • Servez sur une tranche de pain frais.

source : wetravelportugal.com

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