Quelle est la température de cuisson idéale pour une viande grillée au barbecue ?

Nous avons tous apprécié d’innombrables barbecues en famille, entre amis… mais combien de fois avons-nous pris l’initiative de préparer un barbecue, et si oui, comment cela s’est-il passé ? Préparer un barbecue parfait n’est pas un jeu d’enfant. Il y a de nombreux éléments à prendre en compte pour préparer un barbecue parfait. L’une d’entre elles est la température parfaite pour la viande grillée au barbecue. Découvrez-le avec nous.

Pourquoi est-il conseillé de connaître la température de la viande grillée au barbecue ?

Beaucoup d’entre vous pensent peut-être que vérifier la température de la viande grillée au barbecue est un luxe inutile. En réalité, la mise en œuvre de cette pratique dans tous vos barbecues vous apportera une série de conséquences positives qu’il convient de souligner.

Tout d’abord, la température de la viande n’influence pas seulement la façon dont elle est cuite, mais aussi la sécurité et la santé des convives. Certains types de viande ont des températures de cuisson minimales. Si vous ne les atteignez pas, vous n’éliminerez pas toutes les bactéries et/ou les germes qui peuvent être présents dans la viande.

Dans ce sens, nous trouvons cet article que nous souhaitons sauver, produit par le Département de l’Agriculture des Etats-Unis (USDA), qui commente ce concept de températures minimales en fonction du type de viande. Si vous voulez faire des expériences ou essayer de cuisiner une nouvelle viande, je vous recommande d’y jeter un coup d’œil avant de vous mettre au travail.

Deuxièmement, si vous contrôlez bien la température de la viande grillée au barbecue, vous vous assurerez que la viande de chacun est cuite à la température exacte qu’il souhaite. Si vous n’êtes pas un mangeur régulier de viande, vous ne comprendrez peut-être pas, mais ce sentiment de tristesse lorsque vous vous attendez à un bon steak saignant et que le résultat est plutôt l’inverse… Et vice versa, bien sûr.

Quel genre de viande je veux ?

Il est essentiel de connaître ce point afin de choisir la bonne température pour la viande grillée au barbecue. Plus vous êtes exquis, plus vous aurez de types de viande cuite en tête, mais ceux que la plupart des gens connaissent sont ces quatre-là : cru, saignant, à point et bien cuit :

• Cru : également connu sous le nom de « rond et rond » ou « extra rare ». Afin de cuire correctement ce type de viande, le gril doit être excessivement chaud, pour atteindre ce point de cuisson.

De cette façon, vous pouvez obtenir que l’extérieur de la pièce soit cuit, formant la fameuse croûte brune, tandis que l’intérieur est pratiquement non cuit.

La viande préparée de cette manière est beaucoup plus juteuse que le reste, mais, en contrepartie, la possibilité d’infection de l’estomac est accrue, en raison de la possibilité de ne pas avoir cuit la viande à la température minimale du barbecue pour éliminer les bactéries présentes.

• Rare : ou « peu cuit » dans tous les restaurants et bars espagnols. La version légère de la « vuelta y vuelta », en gardant l’intérieur brut et rouge, saignant, mais en scellant davantage l’extérieur. Les minutes supplémentaires sur le gril enlèvent une partie de la jutosité, pour donner plus de consistance à la croûte brune, et de sécurité à la viande.
• A point : également connu sous le nom de « medium rare ». Le point de cuisson intermédiaire pour la viande grillée au barbecue. Le point pour lequel vous devriez opter si vous ne connaissez pas le goût spécifique de chacun à la table. D’abord, parce que c’est le plus standard. Deuxièmement, parce que c’est celui que la plupart des gens aiment.

La température de la viande cuite au barbecue pour atteindre ce degré de cuisson est beaucoup plus basse, tandis que le temps que votre morceau de viande doit passer sur le gril est considérablement augmenté.

• Bien joué. Il est uniquement recommandé de rechercher ce type de cuisson pour certaines viandes qui le demandent, ou pour les convives qui en font expressément la demande. Le temps de cuisson plus long à une température plus basse pour la viande grillée au barbecue entraîne la disparition des jus de la viande, de sa couleur rose et, par conséquent, de sa jutosité.

Quelle température dois-je régler en fonction du type de viande ?

Chaque type de viande a un point de cuisson spécifique. C’est pourquoi, chez Barbecues Express, nous avons dressé cette liste, afin que vous puissiez surprendre votre famille et vos amis avec la température parfaite pour la viande grillée au barbecue.

• Du poulet. Si vous souhaitez cuire un poulet entier, il faut le faire cuire indirectement, pendant environ une heure, avec une température de gril de 180 ºC et une température interne de 75 ºC.

Si vous choisissez de préparer de la poitrine, optez pour une cuisson directe, pendant un peu moins d’une demi-heure. La plaque doit être à 160 ºC, et la température interne de la pièce doit être de 75 ºC. Pour les ailes, la préparation est la même, seule la cuisson est indirecte, et la température est de 180 ºC.

• Du veau : Pour préparer un bon steak de veau, la température de la viande grillée sera déterminante. Le temps de cuisson doit être compris entre 10 et 18 minutes, selon l’épaisseur de la viande. La cuisson peut être directe ou indirecte, mais la température du gril doit être de 180 ºC.

Si vous voulez une viande à point, la température interne de la viande doit être de 60 ºC, tandis que si vous la voulez bien cuite, elle doit être de 75 ºC environ.

Pour les hamburgers de bœuf, tout est pratiquement identique, seuls les temps de cuisson varient entre 10 et 12 minutes. En outre, les températures internes du burger varient en fonction du point de cuisson, soit 55 ºC pour saignant, 60 pour mi-saignant et 70 ºC.

• Du porc : Les côtes de porc, incontournables des barbecues dans notre pays, nécessitent une température interne de la viande de 65 ºC, pour une cuisson d’environ 10 minutes.

Les côtes, en revanche, se distinguent du mode de préparation des côtelettes par le fait que la cuisson est indirecte, que la température du gril doit être de 130ºC et que le temps de préparation dépasse une heure.

Si vous souhaitez connaître les temps de cuisson d’autres types de viande à griller au barbecue non mentionnés ci-dessus, visitez le site Weber.com. Vous y trouverez la liste définitive de tous les types de viande.

Nous espérons avoir pu vous aider avec ce post sur la température parfaite pour la viande grillée au barbecue. Si vous avez encore des questions, nous nous ferons un plaisir d’y répondre. Si vous avez été mordu par le virus et que vous voulez commencer à surveiller la température de cuisson de votre barbecue, voici un lien vers tous les thermomètres fantastiques que nous vendons sur notre site web.