La livraison est GRATUITE sans minimum d'achat

Comment fumer un porc entier au barbecue ?

Publié par Mister Grill le

Comment fumer un porc entier au barbecue ?

Un cochon entier est l’apogée du barbecue. Au fur et à mesure que vous gravirez l’échelle de l’illumination du fumage, vous voudrez à un moment donné en essayer un. Il y a trop de variables (taille du porc, conception du fumoir, météo, bois, etc.) pour les couvrir dans une seule recette, mais voici les directives de base.

Le porc

La taille des porcs va du cochon de lait de 20 livres au mastodonte de 225 livres. La première fois que vous fumez un porc, je vous recommande d’en prendre un de 50 livres (c’est le poids éviscéré, soit dit en passant, mais avec la tête). Il est assez petit pour que vous puissiez le manipuler seul et il cuira en une demi-journée, mais il est assez gros pour établir votre crédibilité en tant que fumeur. Vous devrez commander votre porc à l’avance. Comme toujours, recherchez des races biologiques ou patrimoniales provenant de petites exploitations locales. Idéalement, vous le récupérerez le matin où vous prévoyez de le fumer, car peu d’entre nous peuvent réfrigérer un porc entier. En cas de besoin, vous pouvez conserver la viande dans une grande glacière isolée ou dans une baignoire remplie de glace. (Si vous utilisez cette dernière solution, veillez à prévenir la famille à l’avance ! Personne n’a envie de tirer le rideau de douche sur Porky).

La coupe

Les cochons fumés entiers avec les pattes repliées sous le corps sont ceux que l’on voit souvent lors des concours de barbecue. Mais je préfère un porc en papillon, fendu par le ventre jusqu’à l’épine dorsale et ouvert comme un livre. Pourquoi ? Lorsque vous fumez un porc entier, vous faites en fait mijoter la viande dans la peau. Oui, elle en ressort juteuse et tendre, mais parfois avec un goût de ragoût. J’aime que ma viande de porc ait un peu de croûte et de mâche. Lorsque vous fumez un porc en papillon, vous exposez une plus grande partie de la viande à la fumée et au feu.

Le fumoir

Vous aurez besoin d’un fumoir sérieux, surtout pour les gros animaux. Cela vous place en territoire de compétition. Les marques respectées sont Horizon, Yoder, Klose, Lang, Pitt’s & Spitt’s, Backwoods et Cookshack. (Bien sûr, vous pouvez improviser une fosse dans votre propre cour arrière si vous avez des amis et assez de bière pour les entretenir). Une autre alternative, particulièrement populaire ici à Miami, est la caja china cubaine (boîte chinoise). Il s’agit d’une boîte en bois ou en acier avec un couvercle en métal dentelé. Vous empilez du charbon de bois allumé sur le couvercle en métal, transformant la boîte en four extérieur. Le résultat : une viande de porc étonnamment moelleuse et tendre, mais sans la saveur de la fumée de bois. Fixez un générateur de fumée, cependant, et vous pourrez remédier à cela. Vous pouvez également fumer un porc de 50 livres sur un Weber Ranch, un grand fumoir à granulés, un Big Green Egg XXXL ou un autre cuiseur de style kamado de taille géante.

Le combustible

Vous pouvez brûler du charbon de bois et augmenter la fumée avec des morceaux de bois ou des copeaux de bois (ces derniers trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes, puis égouttés). Vous pouvez également faire un feu de bois. Il vous faudra au moins une heure pour faire un bon lit de braises. Ajoutez deux ou trois bûches par heure pour maintenir la chaleur et générer de la fumée. Les Texans utilisent le chêne, les Sudistes le hickory et les habitants du Midwest la pomme. N’importe quel bois dur séché vous donnera d’excellents résultats. Assurez-vous que l’air circule bien pour que la fumée passe au-dessus de la viande au lieu de l’étouffer.

La température

Il y a plusieurs écoles de pensée ici : basse et lente dans le style du barbecue traditionnel du Sud, ou chaude et rapide dans le style du Texas. Plus le porc est gros, plus la température doit être basse pour le cuire sans brûler l’extérieur. Je recommande une température cible de 225 à 250 degrés. (Pour un cochon de lait, vous pouvez aller jusqu’à 325 degrés).Toutes les 30 minutes, arrosez-le avec une sauce savoureuse, comme ma sauce pour arrosage au cidre. J’aime aussi couvrir les oreilles avec du papier d’aluminium après 2 ou 3 heures, car elles ont tendance à cuire plus rapidement que le reste de l’animal.

Le temps

Le temps de cuisson de votre porc dépend de nombreux facteurs. Mais votre objectif est d’atteindre une température interne d’environ 195 degrés dans les épaules et 175 degrés dans la partie la plus profonde des jambons (la partie supérieure de la patte arrière). Les os doivent se détacher de la viande. À titre indicatif, comptez 1 heure à 1 heure et demie pour chaque tranche de 10 livres de porc. Ainsi, un porc de 50 livres prendra 5 à 7 heures ; un porc de 180 livres nécessitera plutôt 18 heures. Pour un très petit porc, vous devrez augmenter le temps de cuisson ; un porc de 20 livres nécessitera 3 heures et demie à 4 heures.

Servir votre porc

L’ironie de la chose est que, malgré tous les efforts déployés pour le rôtir et le montrer entier, le servir implique de le déchiqueter ou de le couper en petits morceaux, puis de l’arroser de sauce au vinaigre et de l’empiler sur un petit pain. En portant des gants en caoutchouc isolants, retirez les gros morceaux de viande des os, en jetant les os et les gros morceaux de graisse. Mettez la peau de côté pour la faire croustiller (voir ci-dessous). Découpez les côtes en os individuels. Transférer la viande (épaule, jambons, longe et filets) sur une planche à découper et la hacher avec un hachoir lourd, ou la déchiqueter avec des pinces à viande. Pour atténuer le caractère gras de la viande, servez-la avec une sauce au vinaigre de type caroline.

N’oubliez pas la peau

Pendant le processus de fumage, la peau devient dure et coriace (et richement imprégnée de fumée de bois). Retirez-la avec vos mains gantées. À l’aide d’un couteau, grattez et jetez l’excès de graisse, puis déchirez ou coupez la peau en carrés de 5 ou 6 pouces. Faites griller directement les carrés sur un feu chaud, en commençant par le côté gras, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez également faire frire la peau dans de l’huile ou du saindoux chauds. Hachez ou cassez la peau croustillante (appelée maintenant « craquelures ») en petits morceaux et saupoudrez-les sur la viande.
Combien de personnes seront-elles servies ? Comptez 1 1/2 livre de viande crue ou 6 à 8 onces de viande cuite par personne. Vous pouvez vous contenter de moins si la viande est destinée à des sandwiches, surtout si vous servez plusieurs accompagnements. (Ces haricots cuits au four sont la bombe !)

Accessoires de barbecue lié

tapis de cuisson barbecue en téflon pour protéger la grille

Tapis de Cuisson Barbecue et Plancha

Un tapis de cuisson pour barbecue qui va vous permettre de cuire les grillades sereinement. Le tapis de cuisson pour barbecue est un accessoire idéal pour les grillades mais aussi pour la plancha. Il permet...

Liquid error (associated-product line 51): Could not find asset snippets/product-form-2.liquid Voir le produit

Sur le même sujet...

Pique a Brochette Manche en Bois Moule a Steak Haché : Utilisations et Astuces Pique a Brochette Manche en Bois Ustensiles de Barbecue Pique a Brochette Manche en Bois Paella au Barbecue : La Recette Pique a Brochette Manche en Bois Comment Faire une Sauce Barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Japonais : Le Guide du yakiniku Pique a Brochette Manche en Bois Quel Viande pour Barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Quel Barbecue Choisir ? Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Fumoir à Gaz et Astuces Pique a Brochette Manche en Bois Saucisses au barbecue - Comment griller parfaitement des saucisses ? Pique a Brochette Manche en Bois Comment le barbecue du Sud est arrivé au Texas ? Pique a Brochette Manche en Bois Sardines au Barbcue : Les authentiques sardines portugaises grillées Pique a Brochette Manche en Bois Légumes au Barbecue : La méthode Pique a Brochette Manche en Bois Pizza au Barbecue, les 5 conseils pour un résultat professionnel Pique a Brochette Manche en Bois La Pomme de Terre au Barbecue Pique a Brochette Manche en Bois Gigot d'Agneau au Barbecue Pique a Brochette Manche en Bois Cuisse de Canard au Barbecue : La recette Pique a Brochette Manche en Bois La Crevette au Barbecue : Recette Pique a Brochette Manche en Bois Le Filet de Porc au Barbecue en 30 minutes Pique a Brochette Manche en Bois Quel Gaz pour Barbecue Choisir ? Pique a Brochette Manche en Bois Maïs au Barbecue : Comment le Griller ? Pique a Brochette Manche en Bois Dessert au Barbecue : 10 Recettes Pique a Brochette Manche en Bois Pilon de Poulet au Barbecue : La Recette Pique a Brochette Manche en Bois Truite au Barbecue : Le Goût du Poisson Grillé ! Pique a Brochette Manche en Bois Comment Nettoyer un Barbecue a Gaz ? Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Marocain et Kefta Pique a Brochette Manche en Bois Pourquoi utiliser un tapis de cuisson pour barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Poivron au Barbecue : Comment le griller ? Pique a Brochette Manche en Bois La Patate Douce au barbecue Pique a Brochette Manche en Bois Comment faire la Queue de Homard au Barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Tapis de Barbecue pour Cuisson : le guide Pique a Brochette Manche en Bois Comment Cuire un Lapin au Barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Accessoires pour barbecue : Les indispensables Pique a Brochette Manche en Bois Côtelettes de porc fumées à l'américaine Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Argentin : Asado et Grillades Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Portugais et Recette de poulet au BBQ Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Mexicain : Tout ce que vous devez savoir Pique a Brochette Manche en Bois Barbecue Végétarien ou le goût du grill sans viande Pique a Brochette Manche en Bois Il était une fois le barbecue... Pique a Brochette Manche en Bois Construire un barbecue en briques avec cheminée Pique a Brochette Manche en Bois Comment nettoyer une plancha ? Pique a Brochette Manche en Bois Le Poisson au barbecue Pique a Brochette Manche en Bois Recette sauce Barbecue maison Pique a Brochette Manche en Bois Comment nettoyer une grille de barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Recette du Bar au Barbecue Pique a Brochette Manche en Bois Comment Allumer un Barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Bulgogi et Barbecue coréen Pique a Brochette Manche en Bois Quel gaz pour barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Comment faire un camembert au barbecue ? Pique a Brochette Manche en Bois Recette du Hamburger au Barbecue

← Article précédent Article suivant →

SERVICE CLIENT 24/7

Notre équipe est à votre disposition pour toute question sur nos articles ou votre commande.

PAIEMENTS SÉCURISÉS

La gestion de nos paiements en ligne sont 100% Sécurisés avec Stripe et Paypal.

LIVRAISON GRATUITE

Nos délais de livraison sont de 2 à 3 jours

SATISFAIT OU REMBOURSÉ

Nous proposons le Satisfait ou Remboursé pendant 14 jours après réception des articles !